Hinter "Hof im Greth" stehen Sibylle und Helge Himstedt, die diesen Hof vor über zehn Jahren gegründet haben, um sich aktiv für eine nachhaltige und verantwortungsvolle Landwirtschaft einzusetzen. Der Hof liegt in Söhlde, zwischen Hildesheim und Braunschweig, im östlichsten Teil der Hildesheimer Börde.
Die Ostfriesischen Milchschafe des Betriebs, über 100 Muttertiere, werden fast das ganze Jahr zweimal täglich gemolken, sodass die frische Milch direkt auf dem Hof zu Schafskäsespezialitäten verarbeitet werden kann. Dabei verwenden sie natürliches Lämmerlab, Käsereikulturen, Bio-Kräuter und Meersalz. Das Sortiment reicht von frischer Milch über Joghurt bis hin zu Schnittkäse, sodass eine breite Palette an Schafsmilchprodukten entsteht. Besonders am Herzen liegt Frau Himstedt die Herstellung von Weichkäse. Ihr Ziel ist es, ein Produkt mit einzigartigem Geschmack zu kreieren: ein zarter, cremiger Geschmack mit einer würzigen Schafsnote, der auf der Zunge zergeht. Dabei legen sie großen Wert auf Bio-Qualität, Regionalität und handwerkliche Herstellung. Die Produkte werden über einen Onlineshop,über einen Selbstbedienungshofladen und Zwischenhändler auf Märkten in der Region vermarktet.
